{"product_id":"bio-tellicherry-pfeffer","title":"Bio Tellicherry Pfeffer","description":"\u003ch2\u003eAroma und Verwendung von Tellicherry Pfeffer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Aroma unserer beliebten Sorte Tellicherry-Pfeffer besticht durch eine fein-fruchtig zitronige Note mit einem Hauch von Nuss. Durch die Spätlese entwickelt er viel Piperin, das ihm seine ausgewogene Schärfe verleiht. Dadurch lässt sich der Tellicherry Pfeffer zum Veredeln von dunklem Fleisch, Wild und Wildgeflügel benutzen. Am besten direkt aus einer guten Pfeffermühle gemahlen. Auch Marinaden und Saucen erhalten durch diesen wohl abgerundeten Spitzenpfeffer ein fein fruchtiges Aroma. Er passt – natürlich – wunderbar zu Gerichten aus der indischen Küche. Dort ist er allerdings häufig „nur“ ein Teamplayer. Wer ihn pur genießen möchte, der würzt all jene Speisen mit Tellicherry, zu denen schwarzer Pfeffer passen würden. Das gilt etwa für Geflügel und Fisch, es gilt aber auch für Pasta-Soßen oder Salat-Dressings. Dieser Premium-Pfeffer eignet sich auch ebenso hervorragend, um schokoladigen Desserts, Fruchtkompotts, Marmeladen oder Tomate-Mozzarella eine pikante, außergewöhnliche Nuance zu verleihen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezept | \u003ca href=\"\/rezepte-tipps\/tomaten-ziegenkaese-tarte\"\u003e\u003cem\u003eZiegenkäsetarte\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePfeffer von der Malabar-Küste | \"Geh hin, wo der Pfeffer wächst.\" \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDiese Redensart, die seinen Ursprung in der Zeit hat, als der Seeweg ins Gewürzparadies Indien entdeckt wurde, wird oft dann verwendet, wenn jemand zornig einen „so weit weg wie möglich“ oder eben ans andere Ende der Welt wünscht. Nun, hier in Indien, dem Ursprungsland des Pfeffers, wäre genau der richtige Ort.\u003cbr\u003eUm dem Tellicherry-Pfeffer auf die Spur zu kommen, reist man am besten in das Mutterland aller Gewürze, nach Indien. Dort, im Süden des Landes, erstreckt sich die Malabarküste am Arabischen Meer. Früher hieß dieser Landstrich, der zur Provinz Kerala gehört, einmal „Pfefferküste“. Die Provinzhauptstadt ist Thalassery und beide zusammen sind sie der Schlüssel zu einer der besten und elitärsten Pfeffersorten, die es auf der Welt gibt: Tellicherry-Pfeffer. Seinen Namen hat er direkt von der Provinzhauptstadt, von wo aus er zu uns kommt. Und von uns aus „landet“ Tellicherry-Pfeffer dann in den Küchen der besten Profi-Köche der Welt und hoffentlich auch bei dir.\u003cbr\u003eDer Tellicherry Pfeffer gilt neben dem Malabar Pfeffer und Kampot Pfeffer als eine der besten Pfeffersorten der Welt. Die Pfefferkörner werden erst geerntet, wenn sie fast reif sind. Dies verleiht dem Pfeffer sein besonders kraftvolles Aroma: eine Mischung aus nussig, rauchigem Aroma mit einer leichten Zitrusnote und einer intensiven Schärfe. Die Spätlese unter den Pfeffersorten...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezept | \u003ca href=\"\/rezepte-tipps\/raita-salat-indischer-gurken-joghurt-salat\"\u003e\u003cem\u003eIndischer\u003c\/em\u003e \u003cem\u003eRaita S\u003c\/em\u003e\u003cem\u003ealat\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas macht den Tellicherry Pfeffer so besonders?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie schwarzen Körner, die wir gemeinhin als Pfeffer kennen, sind im botanischen Sinne Früchte. Sie werden geerntet, bevor sie reif sind. Dann haben sie noch eine grüne Farbe, die sich mit dem Trocknungsprozess zu Schwarz wandelt. Wenn die Körner reif sind, haben sie eine rote Farbe. In diesem Stadium bilden sie die Grundlage für weißen Pfeffer. Dafür wird die Fruchtschale entfernt und der Rest gemahlen. Werden die roten Körner dagegen ungeschält getrocknet, wird daraus \u003ca href=\"\/gewuerze-kraeuter\/pfeffer\/kampot-pfeffer-rot\"\u003eechter roter Pfeffer\u003c\/a\u003e. Während des Reifeprozesses wechselt die Farbe des Pfefferkorns sich langsam von Grün zu Rot. Diese Phase ist die Basis für Tellicherry-Pfeffer. Für den hoch-aromatischen Tellicherry-Pfeffer werden die Körner während des Reifeprozesses geerntet und anschließend getrocknet. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie werden so spät wie irgend möglich von Hand gelesen, sind entsprechend groß und wunderbar aromatisch. Gourmets bezeichnen diese Pfefferernte analog zum Wein auch gerne als „Spätlese“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezept | \u003ca href=\"\/rezepte-tipps\/italienischer-brotsalat-panzanella\"\u003e\u003cem\u003eitalien\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eischer Brotsalat Panzanella\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWann lohnt sich Tellicherry Pfeffer?\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv\u003eTellicherry ist der Pfeffer, den viele suchen, wenn sie merken, dass Standard-Pfeffer oft zu flach oder zu scharf wirkt.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEr eignet sich besonders gut für:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etägliches Kochen: Ein verlässlicher Pfeffer für fast alle herzhaften Gerichte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFleisch, Gemüse und einfache Gerichte: Unterstützt den Geschmack, ohne sich in den Vordergrund zu drängen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGerichte mit längerer Garzeit: Tellicherry Pfeffer bleibt auch beim Mitkochen stabiler als feinere Pfeffersorten\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWas unterscheidet Tellicherry von normalem schwarzen Pfeffer?\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv\u003eDer Unterschied zum \u003ca href=\"https:\/\/rimuco.com\/products\/bio-schwarzer-pfeffer\" title=\"Schwarzer Pfeffer\"\u003eschwarzen Pfeffer\u003c\/a\u003e ist subtil, aber entscheidend: Tellicherry Pfeffer hat \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003egrößere Körner und ein \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eausgewogeneres Aroma: oft wird er \u003c\/span\u003eals „voller“ im Geschmack beschrieben – nicht unbedingt schärfer, sondern harmonischer.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWarum er oft unterschätzt wird\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv\u003eBei einem hochwertigem Pfeffer erwartet man sofort \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eeinen extremen Unterschied. Bei Tellicherry zeigt sich die Qualität eher im Alltag: Gerichte wirken runder, ohne dass sich der Geschmack stark verändert. Gerade wenn du regelmäßig kochst, macht dieser Unterschied auf Dauer viel aus.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eSo verwendest du Tellicherry Pfeffer am besten\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003efrisch gemahlen für volles Aroma\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esowohl zum Mitkochen als auch zum Nachwürzen geeignet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eideal als Basis-Pfeffer für deine Küche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen zu Bio Tellicherry Pfeffer\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist Tellicherry Pfeffer?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTellicherry Pfeffer ist ein schwarzer Pfeffer von der Malabarküste im Süden Indiens, benannt nach der Stadt Thalassery in Kerala. Die Körner werden so spät wie möglich von Hand gelesen, wenn sie fast reif sind, und sind entsprechend groß und aromatisch. Gourmets nennen das die „Spätlese\" unter den Pfeffersorten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie schmeckt Tellicherry Pfeffer?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFein-fruchtig zitronig mit einem Hauch Nuss. Durch die Spätlese entwickelt er viel Piperin und damit eine ausgeprägte Schärfe. Am besten schmeckt er frisch aus der Pfeffermühle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür passt Tellicherry Pfeffer?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Veredeln von dunklem Fleisch, Wild und Wildgeflügel, aber auch zu Geflügel, Fisch, Pastasoßen, Salat-Dressings, Marinaden und Saucen. Überraschend gut passt er zu schokoladigen Desserts, Fruchtkompott, Marmelade und Tomate-Mozzarella.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKann ich Tellicherry Pfeffer mitkochen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Er bleibt bei längerer Garzeit stabiler als feinere Pfeffersorten und eignet sich sowohl zum Mitkochen als auch zum Nachwürzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIst der Tellicherry Pfeffer bio?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa, er stammt aus kontrolliert biologischem Anbau und ist unter DE-ÖKO-007 zertifiziert (Prüfgesellschaft ökologischer Landbau mbH).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Rimoco","offers":[{"title":"Gewürzdose","offer_id":53619461423427,"sku":"108DGA","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Nachfüllpack für Gewürzdose","offer_id":53619461456195,"sku":"108DKA","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g Großpackung","offer_id":53619461488963,"sku":"108BE500","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/1495\/5075\/files\/tellicherry-pfeffer-ganz-bio-rimoco-dose-108DGA.png?v=1769518594","url":"https:\/\/rimuco.com\/products\/bio-tellicherry-pfeffer","provider":"Rimoco Gewürzmanufaktur","version":"1.0","type":"link"}