Bio Szechuan Pfeffer

Aroma und Verwendung

Wenn du gerne mit Geschmäckern experimentierst und in der Küche Zuhause bist, weißt du, dass Pfeffer mehr kann als nur für Schärfe zu sorgen. Der Szechuanpfeffer vereint viele spannende Aromen, die ansatzweise mit Anis gemischt mit Zitrone verglichen werden können. Er ist sehr blumig und verleiht deinen Gerichten eine feine Limettennote. Er besitzt keine klassische Pfeffer-Schärfe. Beim Probieren wirst du schnell feststellen, dass Szechuanpfeffer eine echte Besonderheit ist, die ihresgleichen sucht: Er kribbelt auf der Zunge und lässt dir im wahrsten Sinne des Wortes das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Szechuanpfeffer ist übrigens kein echter Pfeffer, sondern die getrocknete Samenhülle einer Zitrusbeere aus der chinesischen Provinz Szechuan. Er schmeckt zitronig-anisartig mit feinen Limettennoten und erzeugt auf der Zunge ein prickelndes, leicht betäubendes Gefühl — statt der Schärfe, die schwarzer Pfeffer oder Chili mitbringen.

Entsprechend seiner Herkunft wird Szechuanpfeffer vor allem in der asiatischen Küche eingesetzt. Aus dem klassischen Rindfleisch nach Szechuan Art ist er beispielsweise nicht wegzudenken. Auch in anderen Gerichten sorgt er für eine frische Aromenvielfalt, die besonders gut mit Zitronengras, Ingwer oder auch Chili harmoniert.

Rezepte mit Bio Szechuanpfeffer

In Asien gibt es viele traditionelle Gerichte, in denen der edle Szechuanpfeffer eine Hauptrolle einnimmt. Meistens handelt es sich dabei um Fleisch- oder Fischgerichte. Wir haben uns daher ein leckeres Rezept überlegt, in dem auch Veganer und Vegetarier die außergewöhnlichen Beeren einsetzen können. Unser süß-saures Gemüseragout kombiniert allerlei frisches, buntes Gemüse mit Gewürzen wie Indischem Curry und zerstoßenem Szechuanpfeffer.

Rezept | Mapo Tofu

Warum prickelt Szechuanpfeffer auf der Zunge?

Szechuanpfeffer ist weit mehr als ein Gewürz, er ist ein kulinarisches Erlebnis! Denn beim Probieren hast du das Gefühl, deine Lippen würden vibrieren und die Zunge nach dem Kribbeln für einen kurzen Moment leicht taub werden. Diese besondere Eigenschaft entsteht nicht durch Schärfe, denn der Szechuanpfeffer ist eher mild. Lass deine Gäste beim Kochen oder Essen also gerne eine der Beerenschalen direkt aus der Dose kosten, um ihnen diese Besonderheit vorzuführen.

Doch warum und auf welche Weise löst der Szechuanpfeffer die spezielle, körperliche Reaktion aus? Grund dafür ist das Molekül Hydroxyl-alpha-Sanshool, das verschiedene Fasern in unserem Körper adressiert. Ähnlich wie beim Tastsinn kann also auch unser Geschmackssinn bestimmte Faser-Gruppen aktivieren, beispielsweise durch den Genuss des Szechuanpfeffers. Dieses Phänomen begeistert nicht nur die Teilnehmer unserer Pfeffer Gewürzseminare jedes Mal aufs Neue, sondern fasziniert auch Forscher und Profiköche. Wir liefern dir den magischen Szechuanpfeffer zu dir nach Hause, damit du zukünftig Gerichte kreieren kannst, die zusätzlich zum Geschmackssinn auch den Tastsinn ansprechen. Ein echtes Wunder der Natur!

Wie wird Szechuanpfeffer beim Kochen eingesetzt?

Wenn du eine Beere des Szechuanpfeffers probiert hast, fragst du dich bestimmt, wie diese spannenden Aromen in einem leckeren Gericht eingesetzt werden können. Wir empfehlen dir, einen Teelöffel des Szechuanpfeffers ungemahlen in etwas Öl anzubraten. Sobald er seinen charakteristischen Duft verströmt, kannst du die Beeren wieder aus der Pfanne nehmen und Fleisch oder Gemüse im aromatisierten Öl anbraten.

Szechuanpfeffer lässt sich auch gemahlen zum Kochen verwenden, wie zum Beispiel in unserem Fünf Gewürz Pulver. Wenn du ihn selbst zerkleinerst, solltest du bei der Dosierung jedoch sehr vorsichtig sein! Beginne gegen Ende des Kochvorgangs am besten mit einer kleinen Menge und steigere nach dem Abschmecken vorsichtig die Dosierung, bis du einen für dich angenehmen Schärfegrad erreicht hast.

Herkunft von Szechuanpfeffer

Eines unserer Hauptaugenmerk in der Rimoco Gewürzmanufaktur ist die Authentizität der Gewürze. Daher beziehen wir den Szechuanpfeffer direkt aus seiner Ursprungsregion, der Provinz Szechuan in China. Übersetzt bedeutet der Name „Vier Flüsse“, was bereits auf die optimalen Anbaubedingungen für die chinesischen Gelbholzbäume hinweist: Fruchtbare Böden und konstant hohe Temperaturen fördern das Wachstum der Beeren, die wir als Szechuanpfeffer kennen. Tatsächlich sind sie jedoch nicht mit dem schwarzen Pfeffer (piper nigrum), sondern mit der Zitruspflanze verwandt. So erklären sich die im Fokus stehenden Limettennoten, die hier statt üblicher Pfefferschärfe im Vordergrund stehen.

Zu diesem außergewöhnlichen Gewächs kommt zudem eine unkonventionelle Verarbeitung: Für unseren edlen Szechuanpfeffer wird ausschließlich die Hülle der Samen genutzt, da die Körner einen unangenehm bitteren Geschmack mit sich bringen würden.

Häufige Fragen zu Bio Szechuan Pfeffer

Ist Szechuanpfeffer scharf?

Nein, Szechuanpfeffer ist nicht scharf im eigentlichen Sinne. Ihm fehlt der Schärfestoff, den schwarzer Pfeffer oder Chili mitbringen. Stattdessen erzeugt er ein prickelndes, leicht betäubendes Gefühl auf der Zunge, das an ein sanftes Kribbeln erinnert. Geschmacklich dominieren Anis und Zitrone mit feinen Limettennoten.

Ist Szechuanpfeffer echter Pfeffer?

Nein, botanisch ist Szechuanpfeffer kein Pfeffer, sondern mit Zitrusfrüchten verwandt. Verwendet wird die getrocknete Samenhülle einer kleinen Beere. Daher stammt auch das zitrische Aroma. Die schwarzen Kerne im Inneren schmecken bitter und werden bei uns aussortiert.

Verwendet man Szechuanpfeffer ganz oder gemahlen?

Beides funktioniert. Ganz geröstet und erst danach gemörsert entfaltet sich das Aroma am stärksten — röste die Hülsen dafür kurz ohne Fett in der Pfanne, bis sie duften. Für Marinaden und Saucen kannst du ihn auch direkt mahlen. Gemahlen verliert er sein Aroma schneller, mahle deshalb lieber in kleinen Mengen frisch.

Wodurch kann ich Szechuanpfeffer ersetzen?

Ein vollwertiger Ersatz ist schwierig, weil das Prickeln von keinem anderen Gewürz nachgebildet wird. Am nächsten kommt Sansho, der japanische Verwandte. Geht es dir nur um die Geschmacksrichtung, kannst du fein abgeriebene Zitronenschale mit etwas Koriandersaat und schwarzem Pfeffer mischen — das trifft die zitrisch-würzige Note, aber nicht das Kribbeln.

Wie lagere ich Szechuanpfeffer?

Lagere Szechuanpfeffer trocken, dunkel und gut verschlossen. Ganze Hülsen halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Pfeffer. Orientiere dich am Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung und verschließe die Dose nach jeder Verwendung wieder gut.