Bio Schwarzer Sesam

Unterschied zwischen schwarzem und weißem Sesam

Schwarzer Sesam, die Urform des einjährigen Krauts, wird bis zu 1,80 Meter hoch. Er schmeckt kräftiger und aromatischer als der weiße. Beide Sorten kannst du prima miteinander kombinieren. Wie generell bei allen Nüssen und Ölfrüchten entfalten sich Duft und Geschmack erst nach dem Rösten oder Backen der Körnchen. 

Gerösteten schwarzen Sesam gibst du über Salat, ins Müsli, auf cremige Suppen oder eine Stulle mit Feta oder Frischkäse. Über gebackenen Bananen, mit braunem Zucker karamellisierten Möhren oder Apfelpfannkuchen passt er ebenfalls. Ungerösteten Sesam streust du unmittelbar vor dem Backen auf Brot, Brötchen, Bagel oder Gebäck. Dann entfaltet sich sein Aroma ebenfalls exzellent. Probiere ihn auf Lachs im Blätterteig, Käsestangen, salzigen oder süßen Plunderstückchen sowie Apfelkuchen mit Teigdecke (Pie).

Schwarzer Sesam in der Küche

Aus den Samen werden aromatische Öle gewonnen. Sie sind eine der wichtigsten Zutaten für die asiatische Küche. Das dunklere Sesamöl wird aus gerösteter weißer und schwarzer Sesamsaat hergestellt. Durch das Rösten des Sesams erhält das Öl ein angenehm nussiges Aroma. Ungerösteter Schwarzer Sesam wird ebenfalls zu Öl verarbeitet, allerdings kaltgepresst. Das dabei entstandene schwarze Sesamöl soll am besten nicht erhitzt werden.

Hier ein paar Ideen, was du mit unserem Bio Schwarzen Sesam alles zubereiten kannst:

• Gomasio: japanisches Gewürz – gerösteter, gemahlener Sesam mit Meersalz, zu Avocado, Tofu, Quark, Salat, Kartoffeln
• Gewürzmischung für Grillmarinaden – mit Salz, Pfeffer, Thymian, Koriander, Knoblauch, Chiliflocken, zu Fleisch und Fisch
• In Gewürzmischungen – schwarzer Sesam steckt zum Beispiel in unserem Bio Bagel Gewürz, im Bio Avocado Gewürz und im Bio Shichimi Togarashi
• Bowls – zum Beispiel unsere vegane Bowl mit Sesam-Dressing, mit geröstetem schwarzem Sesam bestreut
• Hummus: Kichererbsen-Dip – darin steckt “Tahin” (weiße Sesampaste), obendrauf kommt schwarzer Sesam
• Asaduke: klassischer japanischer Gurkensalat – mit Chili, Salz und Ingwer im Kühlschrank drei Stunden marinieren. Reisessig und Sesamöl dazugeben, zum Schluss geröstete Samen
• Krabben, Garnelen – im leicht eingekochten Sud aus Limettensaft, Soja- und Fischsoße, braunem Zucker und Sesamöl schwenken, mit Sesam bestreuen
• Thunfisch mit Sesamkruste – frische Thunfischsteaks in einem Mantel aus schwarzem und weißem Sesam kurz angebraten (innen roh!)
• Sushi – mit schwarzem Sesam garnieren, für Inside-Out-Rolls (Ura-Maki, California)
• Ente süß-sauer – Brust mit krosser Haut, mit süß-saurer Soße und mit Sesam bestreut
• Hühnerflügel – in Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer/Chili, Koriander und schwarzem Sesam im Ofen gebacken
• Kuchen – als Kruste oder im Teig von Grieß-, Honig-, Buttermilch- und Jogurtkuchen
• Goma aisu: schwarze japanische Eiscreme – auf (Soja-) Milchbasis, ohne Vanille

Herkunft und Anbau von Bio Schwarzer Sesam

Sesam gedeiht in einem mäßig-feuchten Klima und gilt als genügsame Pflanze. Die Samen reifen in weißen oder rosa Blüten heran, die auf den ersten Blick an die des Fingerhuts erinnern. Außer in seiner Heimat Nordindien und Pakistan wächst Sesam in anderen tropischen und subtropischen Regionen. Diese befinden sich unter anderem in China, Burma, Mexiko, Tansania, Südsudan und Nigeria. Wir beziehen ihn aus biologischem Anbau in Bolivien.

Häufige Fragen zu Bio Schwarzer Sesam

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem und weißem Sesam?

Schwarzer Sesam ist die Urform des Sesams. Er schmeckt kräftiger und aromatischer als weißer Sesam. Beide Sorten lassen sich gut miteinander kombinieren, zum Beispiel als Kruste für Thunfisch oder über Salat.

Wie röste ich schwarzen Sesam?

Um den vollen Geschmack des schwarzen Sesams auszukosten, röste ihn in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren, bis die Samen anfangen zu springen. Dabei wird seine nussige Note intensiver. Gleiches gilt für die weiße Sorte. Röste am besten nur so viel, wie du in den nächsten Tagen brauchst – ungeröstet bleibt er in unserer Aromadose länger aromatisch.

Wofür verwende ich schwarzen Sesam?

Geröstet passt er über Salat, Suppen und Bowls, ungeröstet auf Brot, Brötchen und Gebäck. Klassisch ist er auf Sushi oder als Kruste für Thunfisch. Schwarzer Sesam steckt auch in unseren Mischungen Bio Bagel Gewürz und Bio Shichimi Togarashi.

Woher kommt euer schwarzer Sesam?

Unser Bio Schwarzer Sesam stammt aus biologischem Anbau in Bolivien. Ursprünglich kommt Sesam aus Nordindien und Pakistan.