Aroma und Geschmack
Bio Pul Biber duftet nach sonnengetrockneten Tomaten und Paprika und schmeckt fruchtig mit direkter Schärfe. Die Flocken sind grobkörnig, dunkelrot bis dunkelorange, riechen intensiv und haben Röstaromen.
Die Schärfe kommt von den Chiliflocken, die roten Paprikaflocken bringen die Fruchtigkeit. Klassisches Pul Biber liegt auf der Scoville-Skala bei 5.000 – 10.000 Scoville*. Zum Vergleich: Unser getrockneter Bio Roter Jalapeño Chili gemahlen liegt bei 15.000 Scoville*. Pul Biber harmoniert hervorragend mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian und Sumach.
Rezept | Cilbir - Türkische Frühstückseier
Woher kommt Pul Biber?
Pul Biber ist aus der türkischen und orientalischen Küche nicht wegzudenken. Es wird auch „Seidenchilipfeffer“ oder „Blättchenpfeffer“ genannt. Den Namen Blättchenpfeffer verdankt es dem blättchenartigen Aussehen der Flocken.
Der Name stammt aus dem Türkischen: „pul“ heißt Flocke, „biber“ heißt Pfeffer. Mit Pfeffer im botanischen Sinn hat Pul Biber nichts zu tun, es besteht aus getrockneten und zerstoßenen Paprika- und Chilischoten, meist mit Salz.
Besonders bekannt ist der „Aleppo-Pfeffer“, auch „Halaby-Pfeffer“ genannt: ein Pul Biber aus der Halaby-Chili, die ursprünglich rund um die nordsyrische Stadt Aleppo angebaut wurde und heute in Syrien und der Türkei wächst. Aleppo gilt als eine der ältesten durchgängig bewohnten Städte der Welt, ist für die handgeschöpfte Aleppo-Seife berühmt und war eine Station an der sagenumwobenen Seidenstraße, kurz vor dem Mittelmeer. Entlang der Seidenstraße wurden auch die Chilis gehandelt.
Außerhalb der türkischen, syrischen und armenischen Küche war Pul Biber lange kaum bekannt. Internationale Bekanntheit erlangte es erst Mitte der 1990er Jahre, als Paula Wolfert es in ihrem Kochbuch „The Cooking of the Eastern Mediterranean“ erwähnte.
Unsere Mischung entsteht nach türkischem Vorbild in unserer Manufaktur in Saarbrücken. Alle Gewürze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.
Verschiedene Arten von Pul Biber
Es gibt verschiedene Varianten des Klassikers aus der orientalischen Küche. Schärfegrad, Konsistenz und Aussehen können variieren.
Typische Variationen sind:
Pul Biber Aci
Weniger scharf, aber dennoch rund im Geschmack. Enthält keine Kerne und hat daher eine feinere Konsistenz.
Pul Biber Tohumlu
Hier sind viele Chilikerne enthalten und daher ist diese Variante sehr scharf und eher körnig.
Pul Biber Isot
Fermentiert und fast schwarz, mit rauchigem, leicht süßlichem Aroma und mittlerer Schärfe. Bei uns gibt es ihn als eigenes Produkt: Isot Biber.
Pul Biber Tatli
Diese leicht süßliche und sehr milde Variation ist auch für empfindliche Gaumen geeignet, die es nicht so scharf mögen.
Verwendung
Nutze unser Bio Pul Biber zum abschließenden Würzen deiner Speisen und koche es nicht zu lange mit. Die Mischung enthält Meersalz: Gib erst das Pul Biber dazu, schmecke ab und salze bei Bedarf nach.
Als Topping für Dips, Saucen und Gemüsepasten kannst du es ganz wunderbar verwenden. Hierzulande wird damit vor allem Döner Kebab nachgewürzt. In der türkischen Küche gehört es außerdem auf Kurzgebratenes und Grillfleisch, Lamm, Geflügel, Fisch und Gemüse. Auch Marinaden, Salate, Suppen, Saucen und Schafskäse bekommen durch Pul Biber eine pikante Note.
Unsere Rezeptidee
Scharfe Joghurtsauce mit Pul Biber
Du brauchst für 6-8 Portionen:
1 Becher Joghurt
1 Becher Schmand
2 Knoblauchzehen
1-2 TL Bio Pul Biber (je nach gewünschtem Schärfegrad)
etwas Bio Kreuzkümmel N°935
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Verrühre Joghurt und Schmand zu einer homogenen Masse und presse die Knoblauchzehe hinein. Gib Pul Biber hinzu, schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel ab. Der Geschmack der Sauce gewinnt an Intensität, wenn du sie über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt. Sie passt gut zu Grillfleisch, Gemüsespießen und Raclette oder einfach als Dip zu frischem Brot. Oder wie wäre es als Beilage zu unserem leckeren Kräuter Steak?
Zutaten
Bio Rote Paprikaflocken: Die Haut und das delikate Fruchtfleisch der reifen, roten Paprika machen dieses Gewürz aromatisch und vielseitig einsetzbar.
Bio Chiliflocken: Die fruchtige Schärfe unserer Chiliflocken (3.000 – 5.000 Scoville*) passt zu vielen Gerichten.
Meersalz: Verleiht durch seine frischen Aromen deinen Gerichten einen feinen Geschmack.
Was bedeutet Scoville?*
Nach dem Pharmakologen Wilbur L. Scoville benannt, bestimmt diese Skala den Schärfegrad der Früchte der Paprikapflanze. Entwickelt hat Scoville die Skala im Jahre 1912 - bis dahin gab es keine Möglichkeit den jeweiligen Schärfegrad zu bestimmen und somit auch keine einheitlichen Messwerte. Durch die Entwicklung elektronischer Verfahren gestaltet sich die Messung der Schärfe heute wesentlich einfacher und präziser. Der jeweilige Scoville-Wert hängt vom Capsaicin-Anteil in der Paprika ab. Capsaicin ist in der getrockneten Frucht zu finden und reizt die Schmerzrezeptoren der menschlichen Schleimhäute.
Tipp
Dein Essen ist dir ein wenig zu scharf geraten? Mit Milchprodukten wie Joghurt, Sahne, Milch oder auch Kokosmilch kannst du dem Brennen in deinem Mund entgegenwirken.
Hinweis
Bitte achte darauf, dass Pul Biber nicht in Kinderhände gerät, denn es kann die Schleimhäute reizen. Falls es trotzdem zu Hautkontakt oder Reizungen kommen sollte, wasche die Reste des Gewürzes vorsichtig mit warmem Seifenwasser ab. Denke daran, dir nach Hautkontakt mit Pul Biber die Hände zu waschen. Sonst könnten Rötungen entstehen oder die Augenschleimhäute gereizt werden.
Häufige Fragen zu Pul Biber
Ist Pul Biber dasselbe wie Chiliflocken oder Aleppo-Pfeffer?
Chiliflocken bestehen nur aus getrockneten, geschroteten Chilischoten. Pul Biber ist der türkische Name für getrocknete, zerstoßene Paprika- und Chilischoten, meist mit Salz. Aleppo-Pfeffer ist eine besondere Art davon: Er stammt aus der Halaby-Chili, die rund um die syrische Stadt Aleppo und in der Türkei angebaut wird. Unser Bio Pul Biber ist eine Mischung nach türkischem Vorbild aus roten Paprikaflocken, Chiliflocken und Meersalz.
Wie scharf ist Pul Biber?
Klassisches Pul Biber liegt bei etwa 5.000 bis 10.000 Scoville. Bio Pul Biber ist scharf, hat aber ein fruchtiges Aroma. Die Schärfe kommt von unseren Chiliflocken (3.000 bis 5.000 Scoville). Taste dich mit einer Prise heran: In unserer Joghurtsauce für 6 bis 8 Portionen reichen 1 bis 2 Teelöffel, je nach gewünschtem Schärfegrad. Ist es zu scharf geraten, helfen Milchprodukte wie Joghurt oder Sahne.
Womit kann ich Pul Biber ersetzen?
Du kannst Pul Biber nachmischen: aus roten Paprikaflocken für die Fruchtigkeit, Chiliflocken für die Schärfe und einer Prise Meersalz. Beginne mit wenig Chili und steigere nach Geschmack. Wer es dunkler und rauchiger mag, probiert Isot Biber.
Wo kann ich Bio Pul Biber kaufen?
Bio Pul Biber bekommst du in unserem Onlineshop als Gewürzdose, als Nachfüllpack für die Gewürzdose und als 500-g-Großpackung.
