Welche Beilage zu Rindersteak?
Zu einem Rindersteak passen verschiedene Beilagen, die das Steak geschmacklich ergänzen und abrunden. Einige Rezepte haben wir dir direkt verlinkt:
Kartoffeln
• Pommes Frites oder Süßkartoffelpommes
• Bratkartoffeln
• Kartoffelgratin
• Püree aus Kartoffeln (siehe Rezept) oder Süßkartoffeln
Gemüse
• Ofengemüse (Blumenkohl, Zucchini, Paprika)
• Pilzpfanne
• Rahmspinat oder Blattspinat
Salate
• Ein frischer gemischter Salat
• Kartoffel-Spargel-Salat
• Spinat-Salat
Soßen & Dips
• Kräuterbutter
• Tuk Meric Pfeffersauce
• Sauce béarnaise
Brot und andere Beilagen
• Knoblauchbrot
• Walnuss-Polenta
• Risotto
Ein ausgewogener Mix aus einer herzhaften Kartoffelbeilage, etwas Gemüse und einer leckeren Soße passt hervorragend zu einem saftigen Rindersteak.
Kräuter-Steak mit Kartoffelpüree und Portweinjus
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Portionen
3
Vorbereitungszeit
20 min.
Kochzeit
40 min.
Ein saftiges Kräuter-Steak braucht eine Begleitung, die es in sich hat! Deswegen haben wir unseren besten Pfeffer hervor gezückt und unser Rezept mit Fermentiertem Kampot Pfeffer veredelt. Cremiges Kartoffelpüree und eine kräftige Portweinjus als Beilage ergänzen das köstlich marinierte Steak ideal.
Zutaten
KRÄUTER-STEAK
- 800 g Rinderhüfte
- 3 Große Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 3 EL Bio Olivenöl
- 1 EL Butter
-
1 TL Fermentierter Kampot Pfeffer N°124
- Evtl. grobes Meersalz
PORTWEINJUS
- 2 Schalotten
- 1 EL Bio Olivenöl
- 100 ml Portwein
- 400 ml Rinderfond
- 4 Thymianzweige
-
2 Lorbeerblätter N°503
- Salz, Pfeffer
KARTOFFELPÜREE
- 150 ml Milch
- 6 EL Butter
- 3 Zweige Thymian
- 100 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
-
Bio Muskatnuss N°913
-
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Zubereitung
Zubereitung
Ofen auf 150 Grad vorheizen. Rinderhüfte abwaschen und trocken tupfen. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen streifen und hacken. Das Fleisch mit 2 EL Olivenöl und den gehackten Kräutern einreiben. In eine Ofenform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 30 Min. im Ofen garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 50 bis 54 Grad hat.
Währenddessen Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In gesalzenem Wasser weich kochen. Milch mit Butter und Thymianzweigen aufkochen, Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Für die Portweinjus Schalotten hacken und in Olivenöl anschwitzen. Mit Portwein und Rinderfond aufgießen und aufkochen. Lorbeerblätter und Thymianzweige dazugeben und etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen. Lorbeer und Thymian danach wieder aus der Portweinjus entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf pressen. Thymianzweige aus der Milch entfernen und die Milch mit Crème fraîche unter die Kartoffeln rühren. Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne in Öl und Butter rundherum anbraten. Kurz ruhen lassen. Fermentierten Kampot Pfeffer mit dem Messerrücken leicht zerdrücken und das Fleisch rundherum damit einreiben. In dünne Scheiben schneiden, evtl. mit grobem Meersalz bestreuen und mit Portweinjus und Kartoffelpüree servieren.
Tipp | Wer kein Fleischthermometer besitzt, achtet am besten auf Folgendes: wenn man das Fleisch zusammendrückt und es sich elastisch anfühlt und zudem rosafarbener Fleischsaft entweicht, hat es die richtige Kerntemperatur.
